Gastronomie ist der Einzelhandel der Zukunft von Gerd Schmid Wie kann ein gastronomisches Konzept mittlerer Betriebsgröße auf die Zukunft ausgerichtet werden? Gerd Schmid, Geschäftsführer des Sterne- restaurants „Speisemeisterei“ in Stuttgart, macht sich Gedanken über ein sinnvolles Konzept – und ist überzeugt: Less is more. Und: Es braucht die passende Organisation. Bleibt nur noch die Frage: Wer ist sinnvollerweise der Strategische Treiber?